土耳古

■材料■(4人分)
牛ひき肉 300g
玉ねぎ 1個
ジャガイモ 4個
イタリアンパセリ(もしくはパセリ) 1本
カットトマト缶詰 1個(もしくはトマト2個を1.5センチ角に切る)
パン粉 1カップ
オリーブオイル 大匙3
胡椒 少々
塩 少々
水 3/4カップくらい

■作り方■
1. 玉ねぎをみじん切りにする。細かく！

2. ジャガイモをフレンチフライみたいに細長く切る。

3. パセリをみじん切りにする。

4. ひき肉にパン粉、たまねぎのみじん切り、イタリアンパセリ、胡椒、塩を入れてよくこねる。5センチくらいの、米のような形にまとめて、おいておく。

5. オリーブオイルをフライパンに落とし、ジャガイモをゆっくりしっかり加熱する。やわらかくなったら芋だけ別ななべに移す。

6. 残りの油で肉団子を焼く。形がくずれないようにしっかりやいたら、芋を入れたなべに移す。

7. さらに残りの油でトマトと水3/4カップに塩を少々入れたものを加熱し、一煮立ちしたら芋と肉団子が入っているなべに入れる。

8. なべを火にかけて、10分ほど煮込んで出来上がり。

■材料■(4人分)
ほうれん草 2-3把
玉ねぎ 1-2個
にんにく 1かけ(小さかったら2かけ)
米 1/2カップ
ひき肉 少々(お好みで50gから100g程度、たくさん入れない)
トマトサルチャ(トルコのトマトペースト) 大匙やまもり2杯
オリーブオイル 大匙2
ヨーグルト 1カップ
塩 少々
胡椒 少々
水 お好みで。

■作り方■
1. 玉ねぎをみじん切りにする。ほうれん草を横に1センチくらいに切る。

2. にんにくを擂ってヨーグルトに混ぜ込む。

3. 米を洗っておく。

4. なべにオリーブオイルを入れて、玉ねぎを弱火で炒める。

5. 玉ねぎがちょっと透き通ってきたら肉を入れて一緒に炒める。

6. 肉の色が変わったらサルチャを入れて混ぜる。

7. サルチャの匂いがたってきたらほうれん草を入れる。

8. 弱火のまましばらく待ち、ほうれん草の水が出てきたところで米と塩、胡椒を加える。あまり水が出ていなかったら、半カップくらい水を加える。

9. 蓋をして、ときどきまぜながら30分くらい煮る。米が煮えればもっと前にやめても良い。

10. 盛り付けて、上にヨーグルトソースをかけてできあがり。

■材料■
鶏の胸肉 4枚
ミニトマト 1パック
しし唐 8本
牛乳 半カップ
トマトサルチャ(トルコのトマトペースト) 大さじ1
オリーブオイル 半カップ
摩り下ろしにんにく大さじ1
ドアル特製トルコのスパイス 大さじ1
塩 小さじ1(お好みで調整してください)
竹串 適宜

■作り方■
1. 深い容器で牛乳、サルチャ、オリーブオイル、にんにく、スパイス、塩をよく混ぜる。

2. 一口大に切った肉を1に入れて、6-7時間冷蔵庫で寝かせる。

3. オイルを塗った串に、トマト、しし唐、肉をさす。

4. 全面を焼く。

5. あついうちに食べる。

■材料■（4人分）
ステーキ用牛肉 4枚
塩 少々
タイムハーブオリーブオイル
付け合せの野菜 お好みで。

■作り方■
1. 料理をするときめたら、冷蔵庫から肉をだして暫くおいておく。冷たすぎるとうまく焼けません。

2. 肉の片面に塩をします。せいぜい10分から15分前くらいにしてください。塩を振ってから長く置きっぱなしにしないこと。

3. フライパンを熱して、塩をした側を下にして焼く。肉の表面に肉汁が出てきたら、ひっくり返します(引っくり返すのは1回だけにしてください)。あとはお好みで焼き加減を調整してください。
肉の厚みにもよりますが、せいぜい30秒まででウェルダンになります。

4. お皿に盛り付けて、タイムのハーブオイルをかける。

■材料■(4人分くらい)
ヒヨコマメ(乾物) 1カップ もしくはヒヨコ豆の水煮缶 半分
にんにくの摩り下ろしたもの 小さじ1/2
ゴマペースト 小さじ1.5
牛乳 1/2カップ(様子を見ながら)
オリーブオイル 大匙1
クミン 小さじ1/2
塩 小さじ1/2

■作り方■
1. 食べたい日の前の晩に、ヒヨコマメを洗って、たっぷりの水につけて寝る。どうしても急ぐときにはお湯で2,3時間戻す。

2. ここから本番。ヒヨコマメがやわらかくなるまで煮る(大体30分くらいで大丈夫だという話です。豆の大きさにもよるので、一個食べてみるのが一番簡単です)。

3. ざるにあげて水を切る。

4. 牛乳以外の全部の材料をミキサーに入れて、すっかり混ぜる。

5. 少しずつ牛乳を加えながら、クリーム状になるまでのばす。

■材料■(2人分)
卵 4個
ヨーグルト 250g
にんにくのすり下ろしたもの 小さじ1
オリーブオイル 大匙2
パプリカ 少々
塩 少々

■作り方■
1. 卵がゆでられるなべに塩を入れたお湯を沸かし、沸騰したら卵を割りいれる。蓋をして10分くらいゆでる。

2. ヨーグルトにすり下ろしにんにくを混ぜる。

3. フライパンでオリーブオイルを弱火で暖め、パプリカを入れて色をつける。

4. 卵を皿に盛り、ヨーグルトをかけて、最後にオイルで色付けをして出来上がり。