メネメン
■材料■(4人分)
卵 中玉4個
カットトマトの缶詰 2個(固形250g、総重量400gというものを使いました)
玉ねぎ 中1個
しし唐 15個
オリーブオイル 大匙4
唐辛子 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
とろけるチーズ 適当、お好みで。
■作り方■
1. 玉ねぎを荒いみじん切りにする。
2. しし唐を6ミリくらいの小口切りにする。
3. 暖めたフライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎとしし唐をいためる。中火の弱いのくらいがいいと思います。
4. カットトマトの缶詰を全部加えて、塩・香辛料を加え、しばらく煮詰める。10分くらい。
5. 4の間に卵を割って、しっかり溶く。
6. フライパンに卵を溶きいれて、全体を混ぜ、火を止める。
7. とろけるチーズを撒いて、蓋をして溶かす。